Food in My OJT #12

1. Vegetarian Pulao

Pulao adalah makanan Comfort india yang jarang di sajikan di restoran tetapi banyak di temukan di rumah-rumah keluarga di inida, terbuat dari Beras basmati yang di campur dengan onion, tomato dan juga sayuran seperti potato, cauliflower , lalu di campur dengan spices, clove, cumin, cardamon, star anise, cinnamon. Makanan ini seperti Risotto dari india.

2.Aloo Gobi Masalla

salah satu makanan india yang merupakan salah satu varian makanan curry yang terbuat dari cauliflower, potato, chili, turmeric ,coriander dan tomatoes, lalu di beri garam masala

3.Paratha Bread

Roti Prata adalah makanan khas india yang berbentuk mirip dengan resep roti maryam. Umumnya roti pratha ini disajikan bersama dengan kari, gulai lezat, atau susu. Roti prata merupakan santapan istimewa yang dapat disajikan pada saat sarapan, makan siang atau, bahkan pada saat makan malam bersama keluarga di rumah di buat dengan tepung terigu, minyak, garam, susu atau air ,gula pasir dan garam lalu di pipihkan dan di grill hingga coklat

Foods in my OJT #11

1. Ayam & Bebek Betutu

Betutu adalah lauk yang terbuat dari ayam atau bebek yang utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang dalam api sekam. Betutu ini telah dikenal di seluruh kabupaten di Bali. Salah satu produsen betutu adalah desa Melinggih, kecamatam payangan kabupaten Gianyar. Ayam betutu juga merupakan makanan khas Gilimanuk

2.Lawar

Lawar adalah masakan berupa campuran sayur-sayuran dan daging cincang yang dibumbui secara merata yang berasal dari Bali. Makanan ini lazim disajikan dalam rumah tangga di Bali atau dijual secara luas di rumah-rumah makan dengan sebutan lawar Bali.

3.Sate Ayam

Sate adalah makanan yang terbuat dari daging yang dipotong kecil-kecil dan ditusuk sedemikian rupa dengan tusukan lidi tulang daun kelapa atau bambu kemudian dipanggang menggunakan bara arang kayu. Sate disajikan dengan berbagai macam bumbu yang bergantung pada variasi resep sate

Foods in my OJT #10

1.Eggs Benedict

Breakfast ala america ini terbuat dari poached egg yang di letakkan di atas english muffins yang telah di lapisi dengan ham, bacon ataupun smoked beef lalu di glaze dengan Hollandaise sauce

2.Nasi campur bali

nasi campur merupakan hidangan nasi putih yang disajikan dengan beragam lauk pauk. Yang menjadikan nasi campur ini spesial adalah lauk yang terdapat di dalamnya mengedepankan masakan khas Bali. Nasi campur bali ini di sajikan dengan sate lilit, lawar ayam dan juga bebek betutu

3.Sate Lilit

Sate Lilit adalah sebuah varian sate asal Bali. Sate ini terbuat dari daging babi, ikan, ayam, daging sapi, atau bahkan kura-kura yang dicincang, kemudian dicampur dengan parutan kelapa, santan, jeruk nipis, bawang merah, dan merica

Foods in my OJT #9

1.Pizza Margaritta

Salah satu variant pizza yang di buat dengan topping tomato sauce, tomato sliced, mozzarella cheese dan di finishing dengan basil. di hotel ini , pizza dough sudah di premade oleh bakery section

2.Grilled fish with Thai sweet chili sauce

sesuai namanya, masakan ini di buat dengan Grilled fish atau ikan bakar yang kemudian di sajikan dengan Thai sweet chili sauce yang di buat dengan mencampurkan Gula, air, vinegar, chili, garlic, fish sauce, tomato ketchup lalu di campurkan dengan maizena untuk pengental.

3.Chicken Sweet and Sour

Ayam terlebih dahulu di goreng tepung, lalu di campurkan dengan sweet and sour sauce, yang di buat dengan menumis onion, tomato, dan juga Bell pepper, lalu di tambahkan tomato ketchup dan vinegar, lalu di seasoning

Foods in my OJT #8

1.Bihun Curry

Makanan ini terbuat dari bumbu genep bali yang di saute dengan beberapa sayuran seperti sawi, wortel dan cabe merah yang kemudian di tambahkan air, madras curry powder, lalu di finishing dengan santan

2.Long bean Curry

terbuat dari kacang panjang yang di potong sekitar 10 cm, di blanch lalu di campurkan dengan madras curry powder, bumbu kuning dan di finishing dengan santan


3.Nasi goreng Bali

makanan khas bali fusion, yang di buat seperti nasi goreng biasa, tetapi di tambahkan 100 Gr bumbu bali atau bumbu genep . untuk membuat nasi goreng bali ini harus di seasoning dan rasanya harus di seimbangkan, karena rasa dari bumbu genep yang cenderung pahit harus bisa di samarkan dengan rasa lain

Foods in my OJT #7

1.Beef rendang Buffet

adalah masakan daging dengan bumbu rempah-rempah yang berasal dari Minangkabau. Masakan ini dihasilkan dari proses memasak yang dipanaskan berulang-ulang menggunakan santan sampai kuahnya kering sama sekali. Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga yang tinggal hanyalah potongan daging berwarna hitam pekat. Dalam suhu ruangan, rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu. Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kalio, berwarna coklat terang keemasan.


2.Rendang Ala Carte

Masakan ini sama dengan rendang yang telah di deskripsikan di atas  tetapi di sajikan dengan nasi putih dan juga kerupuk emping

3. Poached Egg Beef Rendang

Menu Signature breakfast ini terdiri dari English Muffins yang di toast lalu di berikan 2-3 slices beef rendang di atasnya dan di tambahkan poached egg medium membuat makanan ini menjadi salah satu signature breakfast andalan Hotel Le Meridien Bali

Le Meridien Bali OJT Blog #12

     Hey guys, this is my last blog for OJT in Bali, selama 6 bulan ini banyak yang saya pelajari dan banyak yang saya telah lalui. saling menjatuhkan, rasa lelah, jenuh, depresi sudah saya rasakan semua, dan itu adalah resiko bekerja dalam kitchen, saya hanya bisa berterima kasih kepada semua staff telah membantu saya untuk berkembang dan menjadi pribadi yang lebih lagi dari yang lalu, lebih baik atau lebih buruk itu tidak ada yang bisa menilai, tetapi yang terpenting adalah adanya terjadi perubahan, bukan dalam skill tapi mungkin dalam bidang lain.

     Rasanya berat akan meninggalkan sesuatu yang telah ku bangun selama 6 bulan, reputasi dan alur kerja yang sudah seimbang, pertemanan, persaingan dan juga kekeluargaan. tidak terbayang lagi karena sebentar lagi semester 5 , yang artinya setahun kemudian aku harus meninggalkan lagi keluarga yang telah bersama selama 3 Tahun. 

Thats all from me for now, see you on semester 5, here is a few Quotes that i can take from 6 months of training in LMBJ, Peace Out !

"Mungkin apa yang kau lakukan ini tidak ada yang melihatmu, tapi kerjakan saja dan nanti kalau kamu sudah tidak di sini, semua orang akan menyadari apa yang kamu kerjakan di belakang mereka" - Gede Partamadana ( Junior Sous Chef ) - May 2019

"Kamu ini kerja kotor tidak cocok untuk Fine Dining, Kerja lambat tidak cocok untuk Banquet, kamu ini cocok di section apa sebenarnya" - Gede Partamadana ( Junior Sous Chef ) - April 2019

"Terima kasih Ardy, kamu adalah energy positif untuk team ini, orang meskipun banyak masalah, liat kamu senyum , happy itu juga membuat kami happy" - Gede Arnawa ( Sous Chef ) - July 2019

"Ada banyak perubahan semenjak kau datang" - Caka Pradyana (Commis 2) - May 2019

"Capek iya pasti, Tapi sebentar malam pasti tidurmu enak karena ada rasa puas" - Putu Adi Sumertana (Commis 3) - Lupa kapan dia bilang ini

"Sukses yaa , kamu sudah kayak keluarga sendiri di sini" - Eva Krisnayanti ( Commis 1) - July 2019

"Kita jalin hubungan di luar hotel , hal kecil seperti ini bisa membangun keluarga yang lebih besar, suatu saat nanti kamu sukses di luar sana, pasti kamu ingat siapa yang pernah berjuang bersama kamu di suka maupun duka" - Wayan Astawa ( Demi Chef ) - June 2019 - *Sambil Nongkrong di traktir Full sama Pak yan*

"Atur Costmu, harus belajar jadi boss kau itu, jangan terus mau jadi pekerja saja, kalau mau jadi boss, harus perhatikan hal-hal kecil dulu" - Chef Henri ( Executive Chef ) - dari awal trainee ini terus kata2nya

OJT E&U #10

1. Microwave



Function : To preheat food super fast
Materials : glass and heat resistant plastic
Cleaning : Remove the dish inside and clean it pretty often and clean the inside and                      outside with paper towel


2. Char Broiler



Function : To grill food and leave a char mark
Materials : Stainless steel and steel
Cleaning : Clean the grill with iron brush and make sure no charred food on it, and                         change the charcoal after use


3.Stove



Function :  One of the main equipment in the kitchen , used for cooking and baking                         food
Materials : stainless steel and glass or all metal
Cleaning : clean the stove rack and the crumb tray with soap and water, clean the                          oven by removing the attachment inside and wash them also with soap and  water

OJT E&U #12

1. Dough Mixer



Function : To mix a big amount of dough so it's easier
Materials : Stainless Steel
Cleaning : Remove the whisk or any attachment including the bowl and wash them ,                      clean any splatter with dry napkin before dry


2.Chiller



Function : To preserve food without freeze it
Materials : Stainless steel and glass
Cleaning : Clean the attachments like the rack every weeks , and clean the exterior                        and interior with wet napkin


3.Freezer



Function : To store and preserve food , meat or vegetables and freeze them so it will                      last longer
Materials : stainless steel and double wall plastic
Cleaning : empty the fridge and clean the inside with water ( Soap may added )

OJT E&U #9

1. Meat Fork



Function : To hold meat while cutting the meat
Materials : Metal and plastic handle
Cleaning : Clean with soap and water and wipe dry before storing


2.Boning Knife



Function : To Prepare Meat , or fish with precise cut to remove bones
Materials : Metal , stainless steel and plastic handle
Cleaning : Wash with soap and water , make sure no blood or meat left behind


3.Pairing Knife



Function : To prepare food such as vegetable or opening small package , this knife is                    super handy in the kitchen and one of the must have tools
Materials : Metal and plastic handle
Cleaning : clean the knife with soap and water and wipe dry before storing or next use

OJT E&U #8

1.Rubber Spatula



Function : To mix or flip cake or batter with it's flexible form
Materials : Plastic handle with rubber spatula
Cleaning : Clean with soap and water and do not use hot water or acid to clean


2.Ladle



Function : To Take or stir soup or liquid in deep container
Materials : Mostly Stainless steel , but there is some made of plastic and rubber
Cleaning : Clean with soap and water and dry well

3.Digital Scale



Function : To measure materials by weight grams or ml
Materials : Plastic
Cleaning : Clean the tray with soap and water and dry well , don't wash the scale                          cause it will break it

OJT E&U #7

1. Rotisserie carving Knife

 

Function : to carve whole roasted chicken or any poultry or roasted meat
Materials : stainless steel , metal with plastic , wood or metal handle
Cleaning : Clean with soap and water and wipe dry before storing


2. Scimitar knife



Function : Cut meat, cooked or raw , or to fillet big fish or butcher beef
Materials : stainless steel with plastic handle
Cleaning : Wash with soap and water , and wipe dry before storage make sure no                           blood is left in the blade


3. Rice Colander




Function :  to cool down cooked rice or to serve them to customer
Materials : metal or alumunium
Cleaning : clean with water and soap and make sure no rice leftover stuck in the hole                    and then wipe dry before next use

OJT E&U #11

1. Waffle Iron / Waffle Press




Function : To cook waffle perfectly
Materials : metal, plastic, and non stick coating
Cleaning : clean the inside by wiping it with wet paper towel and the outside with paper                  towel and then wipe dry before next use


2.  Pasta Cooker



Function : To cook multiple pasta portions at once and also drain them
Materials : stainless steel with metal wire for the strainer
Cleaning : drain the used water and dispose , wash the inside with soap and water and                  clean the outside with soap and wet napkin , and clean the strainer with  soap and water too, Hot water may used to remove excess flour or pastachange the water everyday


3. Salamander



Function :  to cook food by using gratin method or heat from above only
Materials : stainless steel and heavy metal grill bar
Cleaning : Dispose the crumbs in the crumbs tray below the machine and clean the grill with brush and water, and clean the outside with damp paper towel

OJT E&U #6

1. Sharpening Stone





Function : to sharpen knifes
Materials : wheatstone with various grid number
Cleaning : Clean with water after use

2. Sharpening Steel/Rod



Function : to sharpen knifes
Materials : stainless steel,Granite,Marble,or Diamond stick with plastic handle
Cleaning : clean by wipe with napkin or paper towel, Don't use water


3. Pull Knife Sharpener




Function :  To sharpen knifes
Materials : stainless steel or metal with metal or plastic handle
Cleaning : doesn't need cleaning

OJT E&U #5

1. Balloon Whisk





Function : used to mix,blend and whip ingredients or liquid ( Good for sauces )
Materials : metal wire or plastic wire
Cleaning : Clean with water and soap after use

2. Bedspring Coil Whisk



Function : to beat eggs or other ingredients ( Not good for whipping cream )
Materials : stainless steel,with metal wire
Cleaning : clean it with soap and water


3. Coil Beater/ Coil Whisk




Function :  To mix/ blend ingredients in small container ( used to carefuly mixing )
Materials : stainless steel or metal wire
Cleaning : clean it with soap and water

OJT E&U #4

1. Blender

Function : Used to blend food with lot of moisutre and can handle moisture

Materials :glass, plastic and metal blade

Cleaning : unplug the cord and then take out the glass cup and then clean with a little soap and water and then clean the outside with wet paper towel

2. Food Processor

 

Function : To blend,chop and grate food with less moisture ex:meat,dry vegies

Materials : stainless steel or metal blade with plastic or glass bowl

Cleaning : clean by taking the blade out and wash with soap and water and remove  the bowl and lid and also clean with soap and water

3. Hand Mixer

Function :  To blend food without moving the food from previous container

Materials : stainless steel with plastic body

Cleaning : pull out the blade and the metal part and then wash with soap and water

OJT E&U #3

1. Meat Hammer




Function : used to tenderize or flattens meat
Materials : stainless steel, heavy metal or wood
Cleaning : Clean with soap and water and wipe dry before storing


2. Pastry Cutter



Function : to cut dough or dough sheet for pastry
Materials : stainless steel
Cleaning : clean with soap and water and then wipe dry


3. Dough Scrapper




Function :  used to scrape and clean out dough left over or to cut dough
Materials : metal or plastic
Cleaning : clean with soap and water and then wipe dry after use

Foods in my OJT #6

1. Coyote Yellow Curry

Makanan khas bali yang satu ini terbuat dari Sayur Jepang (Labu Siam) yang pertama-tama di boil hingga matang, lalu di tambahkan dengan air yang di campur dengan bumbu genep, lalu di tambahkan madras curry powder yang di seasoning dan di finishing dengan santan

2. Kung Pao Chicken

Makanan ini menjadi salah satu masakan andalan dari hotel ini, ayam yang telah di boneless, kemudian di goreng tepung, lalu di siram dengan saus yang terdiri dari Onion,Paprika,Cashew Nut, lalu di tambahkan Soy Sauce, Oyster sauce , garlic dan juga salt and pepper, lalu di tumis hingga wangi dan di finishing dengan maizena untuk membuat kuahnya sedikit kental.

3.Sauteed Baby Green Bean with Garlic Sauce

Terbuat dari kacang panjang dan buncis muda yang di saute bersama wortel dan di berikan bumbu garlic sauce yaitu garlic dan soy sauce, lalu di tambahkan butter untuk finishing